随着呼和浩特市城市环境卫生综合整治专项行动的深入持续推进，全市“五小”行业专项治理和餐饮“厨房革命”也开展的轰轰烈烈。

检查小食品经营企业

小餐饮在“五小”行业中占有重要比例，是人们外出就餐的密集场所。最近，不少市民发现自己常去吃饭的小餐馆悄然间发生了变化，之前“闲人免进”的厨房禁地变成了透明隔断、有视频监控的“明厨亮灶”，原本随意使用的刀具、砧板等烹饪工具有了色标管理，那些街角的“苍蝇馆”不仅没有了脏乱差的状况，还多了消毒碗柜、留样柜等器具.....这些看得见的变化得益于呼和浩特餐饮“厨房革命”的开展。

玉泉区的“烧麦一条街”、小北街集中了众多的小餐饮店。记者走进其中的一家烧麦馆，人声鼎沸，生意十分红火，一进门就看到做了透明隔断的厨房内大师傅们忙碌的身影，切菜、拌陷儿、包烧麦……厨房内的场景一览无遗，厨房内各个区域还都用不同色标做了分类管理；不仅如此，吧台墙上还安装了视频监控，食客们可以从监控中时时查看餐厅的各个角落。明明白白的就餐环境，吸引了越来越的消费者来此就餐。

据悉，为了 “厨房革命”的快速有序推进，玉泉区在“烧麦第一街”、小北街等餐饮店比较集中的街道集中开展“明厨亮灶”试点工作，并由政府出资统一更换不锈钢橱柜、厨具、洗消设备等，安装玻璃橱窗，在厨房内安装视频监控，公开食品加工、餐具清洗消毒等重点区域操作全过程；对所有餐饮企业建立食品卫生监督档案，在饭店入口处、结账区域等醒目位置公示卫生许可证、从业人员健康证、食品安全等级、食品安全监督管理员等信息，让广大消费者真正看得明白、吃得放心。目前，首批试点已全部完成改造，“明厨亮灶”工程正在全区范围内推广。

厨房色标管理

玉泉区食药监局局长孟志毅对记者说：“‘厨房革命’就是要彻底改变小餐饮脏乱差的现状，不仅要通过‘明厨亮灶’、‘色标管理’等方式从硬件上提升就餐环境，还要从提升检测水平，特别是食品快检能力，以及经营者意识等方面提升小餐饮行业的软实力，打造老百姓真正放心的餐饮环境。”

据了解，此次“五小”行业专项治理和“厨房革命”工作的主要包括内外环境卫生情况、许可备案登记情况、生产经营管理情况、全面加强监督抽检、建立完善档案五项内容。为了确保工作迅速开展，呼和浩特市食药监局成立了环境卫生综合整治督导包联组，下沉到市四区和开发区帮助指导工作开展。同时，选派40名业务骨干到市督导工作组，采取属地管理、分类限时、定人包片、督导整改等方式，深入市四区各街道办事处、大街小巷，对食品药品生产经营户的生产经营秩序、内部管理制度落实情况、门前三包落实情况等进行了全面督导检查，明确卫生标准、启发群众自觉自律、坚持立查立改，着力整治环境卫生存在的突出问题。截止目前，全市共检查“五小”行业25180家次，关停整改5356家，完成整改恢复生产经营的3827家，取缔669家，责令整改6406家。其中检查餐饮服务单位17215家次，关停整改3694家，完成整改恢复生产经营的2603家，取缔455家，责令整改4408家。

呼和浩特市食品药品监督管理局党组成员、副局长李琴说：“虽然部分 “五小”行业仍存在，待拆迁改造地区行业业主不配合整改，城中村、城边村、农村地区部分业主意识较差，个别业主干扰执法等情况，但是消费者明显感受到了变化，分享到了整治成果。接下来，整改力度还要加强，并要严格落实明厨亮灶、色标管理、超市化储存、量化分级监管等监管方式，促进‘五小’行业整体水平升级。”

（呼和浩特新闻网 记者 张秀娟）